もちもちアメリカンドーナツの作り方 / How to make American donuts

じゃがいもでもっちもち!アメリカンドーナツの基本レシピ(所要時間:120分)

巷でよく見るドーナツは、大きく2種類に分けられることを知っていますか?一つは、生地にドライイーストを混ぜ込んだふっくらもちもちタイプのアメリカンドーナツ。もう一つは、ベーキングパウダーを使用したサクサク食感のオールドファッションタイプのドーナツです。

Do you know that donuts have 2 types, American donuts and old fashion donuts?

この記事では、小さいお子さまや女性を中心に人気のアメリカンドーナツのレシピをご紹介します。じゃがいものデンプンを混ぜ込むことで、もっちもち食感を再現しました。

Today, I introduce a recipe of American donuts. By using potato starch, I reproduced soft and chewy texture.

(※ 今回ご紹介するレシピは、たかはしみきさんの『だいすき!もちもちパン』に載っているレシピを参考にさせていただきました。もちもち好きのみなさんはぜひ、読んでみてください!)

『だいすき!もちもちパン』

材料(8個分)

テーブルに置かれたアメリカンドーナツの材料
ingredients of 8 American donuts

・薄力粉(flour)……230g

・じゃがいも(potatoes)……100g

・ドライイースト(dry yeast)……小さじ1杯(1 teaspoon)

・ぬるま湯(lukewarm water)……大さじ1杯(1 tablespoons)

・上白糖(white sugar)……ひとつまみ(a pinch)

・バター(食塩不使用)(butter without salt)……15g

・上白糖(white sugar)……大さじ4杯(4 tablespoons)

・塩(salt)……2つまみ(2 pinch)

・卵(egg)……1個

・上白糖(sugar)……適量 (moderate amount)

・チョコレート(chocolate)…… (moderate amount)

・粉砂糖(powder sugar)……50g

・水(water)……大さじ1杯(1 tablespoon)

・打ち粉(flower)……適量(moderate amount)

下準備(Preparation)

1. 薄力粉はふるっておく(Sieve flour)

2. じゃがいもは薄くスライスし、塩ゆでする(Cut potatoes and boil in hot water with salt until it gets soft)

じゃがいもは皮をむいて、薄くスライスし、やわらかくなるまで塩ゆでします。

3. 水気を切り、フォークでつぶす(Mash boiled potatoes with fork)

ゆであがったらざるに上げ、水気をよくきってフォークでつぶします。じゃがいもの粒が残らないよう、しっかりつぶしましょう。

4. ドライイーストをぬるま湯に入れて、溶く(Dissolve dry yeast in hot water)

ボウルの中でドライイーストとぬるま湯を混ぜ合わせる様子

ぬるま湯にドライイースト、砂糖を入れてよく溶きます。5~15分おいて予備発酵させます。

作り方(Directions)

1. 温めた牛乳、バター、砂糖、塩をよく混ぜる(Stir in hot milk, butter, white sugar , salt in the bowl )

ボウルに温めた牛乳、バター、上白糖、塩2つまみを入れ、バターが完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。バターが溶けにくいときは、湯せんで温めなおしてもかまいません。

2. イースト水と卵を加え、よく混ぜる(Sprinkle yeast water and egg over top, and mix them well)

ボウルに入った卵とイースト水

あらかじめ作っておいたイースト水(ドライイーストとぬるま湯を合わせたもの)と、卵を加え、泡だて器でよく混ぜます。

3. 薄力粉に少しずつ加え、混ぜる(Add into flour little by little, then mix them well)

薄力粉が入ったボウルに卵とイースト水を合わせたものを加える様子

薄力粉に(2)を少しずつ加えながら、ゴムベラで混ぜ合わせます。

4. つぶしたじゃがいもを加え、手でこねる(Add mashed potatoes, and knead them by hand)

ボウルに入ったドーナツの生地

つぶしたじゃがいもを加え、手でよくこねます。生地がつるんとなめらかになるまで根気強くこねましょう。ベタつきが気になる場合は、手に打ち粉をします。

5. 1次発酵させる(Place the dough in large bowl, cover and let rise till double in size about 1 hour)

お湯を張ったボウルでドーナツ生地を発酵させる様子

ひとまわり大きいサイズのボウルにぬるま湯を張り、生地を入れたボウルを浮かべ、ラップをかけて60分間発酵させます。

一回り大きくなったドーナツ生地

写真のように、ひと回り大きくなったら発酵完了のサインです。

6. 生地を8等分にする(Divide the dough into 8 equal pieces)

打ち粉を振った台の上に生地を取り出し、スケッパーで8等分にします。

7. 生地を丸め、さらに10分間休ませる(Round the dough, cover them with a wet cloth, then rest for 10 minutes)

丸められた8つのドーナツ生地

8等分に分けた生地を丸め、間隔をあけて並べ、固く絞った濡れぶきんをかぶせ10分間休ませます。

8. 生地を棒状に伸ばす(Stretch the dough into a 20㎝ length bar)

生地を手のひらで転がして、棒状にします。20㎝ぐらいの長さになるまで転がしましょう。

9. 端と端をくっつけてリング状にする(Stick the end of the dough, and make a circle)

生地の端と端をくっつけて、ドーナツ状にする様子

生地の端と端をくっつけて、ドーナツ状にします。端を1.5cmほど重ね、下の生地をクイッとつまみあげると継ぎ目が消えてキレイにくっつきます。

10. 10分間休ませ、2次発酵させる(Place the dough on the pastry board, cover and let rise about 10 minutes)

ペストリーボードの上に並べられた発酵前のドーナツ

小さく切ったクッキングシートの上にのせ、間を空けて並べ、濡れ布巾をかぶせて常温で10分間休ませます。

11. 180度に熱した油で片面1分ずつ揚げる(Fry the dough 1 minute on each side in 180° oil)

発酵させたドーナツ生地を油で揚げる前

180度に熱した油にクッキングシートが上になるように入れ、片面1分間ずつ揚げます。揚げている途中にクッキングシートが自然とはがれたら、取り出しましょう。

12. きつね色になったら取り出し、油を切る(Take out the donuts when the color is golden)

ふっくらと揚がったアメリカンドーナツ

きつね色に揚がったら、バットに取り出し、油をしっかりと切ります。

フライ返しで持ち上げられた揚げたてのアメリカンドーナツ

2~3個揚げていくうちに油の温度が上がり、焼き色が濃くなっていくので、火力を弱めるなどしてお好みの焼き色になるよう調節してくださいね。

仕上げ(Decoration)

1. 粉砂糖と水を混ぜ、ドーナツにかける(Apply powdered sugar icing on hot donuts)

揚げたてのアメリカンドーナツの上にアイシングをかける様子

粉砂糖と水をボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせます。ドーナツがまだ温かいうちにスプーンでかけましょう。

2. 上白糖をまぶす(Sprinkle hot donuts on white sugar)

揚げたてのアメリカンドーナツに砂糖をまぶす様子

粗熱のとれたドーナツに上白糖をまぶします。大きめのバットに上白糖を敷き、その中で転がすようにすると、全体にまんべんなくまぶすことができておすすめです。

3. 溶かしたチョコレートにつける(Dip in hot chocolate)

温めたチョコレートにアメリカンドーナツを浸す様子

ドーナツよりひと回り大きいサイズの耐熱容器にチョコレートを入れ、ラップをして500Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱します。チョコレートが完全に溶けたら、粗熱のとれたドーナツを半分ほど浸し、表面を上にしてお皿などにのせます。

4. カカオニブをトッピングする(Put cocoa nibs on the chocolate donuts, then refrigerate and harden for 30 minutes)

チョコレートでコーティングしたアメリカンドーナツにカカオニブをトッピングする様子

カカオニブを適量トッピングし、冷蔵庫で30分ほど冷やし固めます。

じゃがいもでもっちもちのアメリカンドーナツを作りましょう♪(Let’s make soft and chewy American donuts !)

アメリカンドーナツの断面

ご覧のように、ひと口食べるとむっちりときめ細かい断面がお目見えするアメリカンドーナツ。断面フェチとしては、表面のカリッとしたアイシングの部分と、中のもっちり跳ね返すような弾力のある生地のコントラストがたまりません!

As you can see, American donuts have fine grained dough. Crispy powdered sugar icing and soft and springy donuts make a very good match!

ケーキと違って工程も少なく、使う道具もボウル1つのみなので、おうちで簡単に少し凝ったおやつを作ってみたい!という人はぜひ挑戦してみてくださいね。

If you want to make fancy snacks easily at home, please try this recipe. Thank you for reading.

使用した道具(Tools I used)

サフ(赤)インスタントドライイースト / 125g
ドルチェ(江別製粉) / 250g
クーベルチュールフレーク(スイート) / 200g
カカオニブ(有機栽培使用) / 10g
cuocaオリジナルペストリーボード(ミニ) / 1個
ポリカクックボール / 19cm×1個
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン) / 1個