くるみとレーズンの全粒粉パン

籐かごに盛られたくるみとレーズンの全粒粉パン

ラム酒漬けにしたレーズンとくるみを練り込んだ、香り豊かなパンです。

クープ(切り込み)は大胆に入れると、中のレーズンとくるみがひょっこりと顔を出してくれて、より華やかに仕上がります。

レーズンはお湯でゆでてからラム酒に漬けておくことで、ふっくらやわらかい食感に。鼻に抜けるほのかなラムの香りがどこか大人の味わいです。焼いているあいだにアルコールは飛びますので、子どもでもおいしくいただけますよ。

材料(直径12cmのもの2個分)

テーブルの上に並んだくるみとレーズンの全粒粉パンの材料

作り方

1. ミキシング

ボウルに水を注ぐ様子

ボウルに粉類を入れたらくぼみを作り、水とイースト、塩、砂糖を入れて、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜます。

2. 手でこねる

ボウルの中でまとめられた生地

表面がつるんとなめらかになるまで手の腹を使ってよくこねます。

3. レーズンとくるみを練り込む

4つ切りにした生地にレーズンとくるみを混ぜ込む様子

生地をカードで10個に切り分け、レーズンとくるみを入れてふたたびひとまとめにします。

4. 1次発酵

ぬれぶきんをかけて、室温で1時間置きます。

2倍の大きさになったら発酵完了です。

5. 分割・丸め・ベンチタイム

生地を台の上に取り出し、カードで2等分にします。まるめてうしろは閉じずに間を空けて並べ、ぬれぶきんをかけて室温で20分ほど休ませます。

9. 最終発酵

生地をふたたびまるめなおし、オーブンシートをしいた天板の上に間を空けて並べます。ぬれぶきんをかけて室温で1時間おきます。2倍ぐらいの大きさになったら発酵完了。10分前くらいにオーブンを200℃に予熱しておくといいです。

10. 焼く

多少いびつになってもOK!

強力粉(分量外)を茶こしで生地の表面に振り、ナイフで5本切り込みを入れます。表面に霧吹きで水をかけ、200℃に予熱したオーブンで17~18分焼きます。

【難易度】

評価 :3/5。

レーズンとくるみを練り込む際にポロポロと取れてくるので、少し難易度高め。でも味はピカイチ!

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