【定番レシピ】くるみとレーズンの全粒粉パン

ラム酒漬けにしたレーズンとくるみを練り込んだ、香り豊かな全粒粉パンのレシピをご紹介します。

クープ（切り込み）は大胆に入れると、中のレーズンとくるみがひょっこりと顔を出して、より華やかな仕上がりに。

レーズンはお湯でゆでてからラム酒に漬けておくことで、パンが固くならず、ふっくらもちもちに焼きあがります。

材料（直径12cmのもの2個分）

• カメリヤ(日清製粉)……270g
• パン用全粒粉 (日清製粉)……30g
• カップ印　きび砂糖……大さじ2杯
• ゲランドの塩（顆粒）……小さじ1杯　
• サフ(赤)インスタントドライイースト……3g
• 水……185g
• くるみロースト……60g
• レーズン（カリフォルニア）……100g

作り方

1. 生地を作る

ボウルに粉類を入れたらくぼみを作り、水とイースト、塩、砂糖を入れて、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜます。

2. 手でこねる

表面がつるんとなめらかになるまで、手の腹を使ってよくこねます。

3. レーズンとくるみを練り込む

生地をカードで10個に切り分け、レーズンとくるみを入れてふたたびひとまとめにします。

4. 1次発酵

ぬれぶきんをかけて、室温で1時間置きます。

2倍の大きさになったら発酵完了です。

5. 分割・丸め・ベンチタイム

生地を台の上に取り出し、カードで2等分にします。丸めてうしろは閉じずに間を空けて並べ、ぬれぶきんをかけて室温で20分ほど休ませます。

6.  最終発酵

生地をふたたび丸めなおし、オーブンシートをしいた天板の上に間を空けて並べます。ぬれぶきんをかけて室温で1時間おきます。

2倍ぐらいの大きさになったら発酵完了。発酵が完了する10分ほど前にオーブンを200℃に予熱しておくと良いです。

7. 焼く

強力粉（分量外）を茶こしで生地の表面に振り、ナイフで5本切り込みを入れます、表面に霧吹きで水をかけましょう。

200℃に予熱したオーブンで17～18分焼いたら完成です。