ラム酒漬けにしたレーズンとくるみを練り込んだ、香り豊かな全粒粉パンのレシピをご紹介します。
クープ（切り込み）は大胆に入れると、中のレーズンとくるみがひょっこりと顔を出して、より華やかな仕上がりに。
レーズンはお湯でゆでてからラム酒に漬けておくことで、パンが固くならず、ふっくらもちもちに焼きあがります。
材料（直径12cmのもの2個分）
- カメリヤ(日清製粉)……270g
- パン用全粒粉 (日清製粉)……30g
- カップ印 きび砂糖……大さじ2杯
- ゲランドの塩（顆粒）……小さじ1杯
- サフ(赤)インスタントドライイースト……3g
- 水……185g
- くるみロースト……60g
- レーズン（カリフォルニア）……100g
作り方
1. 生地を作る
ボウルに粉類を入れたらくぼみを作り、水とイースト、塩、砂糖を入れて、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜます。
2. 手でこねる
表面がつるんとなめらかになるまで、手の腹を使ってよくこねます。
3. レーズンとくるみを練り込む
生地をカードで10個に切り分け、レーズンとくるみを入れてふたたびひとまとめにします。
4. 1次発酵
ぬれぶきんをかけて、室温で1時間置きます。
2倍の大きさになったら発酵完了です。
5. 分割・丸め・ベンチタイム
生地を台の上に取り出し、カードで2等分にします。丸めてうしろは閉じずに間を空けて並べ、ぬれぶきんをかけて室温で20分ほど休ませます。
6. 最終発酵
生地をふたたび丸めなおし、オーブンシートをしいた天板の上に間を空けて並べます。ぬれぶきんをかけて室温で1時間おきます。
2倍ぐらいの大きさになったら発酵完了。発酵が完了する10分ほど前にオーブンを200℃に予熱しておくと良いです。
7. 焼く
強力粉（分量外）を茶こしで生地の表面に振り、ナイフで5本切り込みを入れます、表面に霧吹きで水をかけましょう。
200℃に予熱したオーブンで17～18分焼いたら完成です。
