ホシノ天然酵母で作る、クランベリーとミックスナッツの全粒粉パンのレシピです。
クランベリーの赤い色素成分「プロアントシアニジン」には、肌のダメージを修復する効果があります。
全粒粉は食物繊維が豊富で、お通じを整えてくれるうれしい効果も。天然酵母ならではの、しっとりやわらかな食感をお楽しみください。
目次
材料(直径18cmのもの2本分)

- 強力粉 スーパーキング(日清製粉)……270g
- 全粒粉 パン用全粒粉 (日清製粉)……30g
- はちみつ サクラ印ハチミツ……小さじ1杯
- 塩 ゲランドの塩(顆粒)……小さじ1杯
- 生種*……30g
- 水……180g
- ドライクランベリー ドライクランベリー……40g
- ミックスナッツ 7種の贅沢ミックスナッツロースト……40g
※ホシノ天然酵母の生種の作り方はこちらからご覧いただけます。
下準備
ドライクランベリーに水小さじ1杯をかけておく

作り方
1. 粉と水を混ぜる

ボウルに粉類とはちみつ、生種、水を入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。
2. こねる

粉っぽさがなくなったら、塩をふりいれ、手につかなるくらいまでよくこねます。
3. クランベリーとミックスナッツを混ぜる

カードで4つに分けてボウルに戻し、クランベリーとミックスナッツを入れて、手でこねます。
4. 1次発酵

表面を張らせるようにして丸め、ぬれぶきんをかけてあたたかいところで発酵させます。(60分~)

2倍の大きさになったら発酵完了。
5. 分割

カードで2等分にします。
6. 丸め・ベンチタイム

表面を張らせるようにして丸め、間をあけて並べ、ぬれぶきんをかけて20分休ませます。
7. 成形
①生地を裏返して手のひらで軽く押し、②半分に折りたたんでとじめを指でよくとじ、③小判状に形を整えます。
8. 最終発酵

オーブンシートをしいた天板にとじめを下にして並べ、ぬれぶきんをかけてあたたかいところで発酵させます。

ひとまわり大きくなったら発酵完了。
9. 焼く

茶こしで表面に強力粉をふり、ななめに3本切り込みを入れ、霧を吹きかけます。

220℃のオーブンで16分焼いたら完成です。