ホシノ天然酵母で作る、クランベリーとミックスナッツの全粒粉パンのレシピです。
クランベリーの赤い色素成分「プロアントシアニジン」には、肌のダメージを修復する効果があります。
全粒粉は食物繊維が豊富で、お通じを整えてくれるうれしい効果も。天然酵母ならではの、しっとりやわらかな食感をお楽しみください。
目次
材料（直径18cmのもの2本分）
- 強力粉 スーパーキング（日清製粉）……270g
- 全粒粉 パン用全粒粉 (日清製粉)……30g
- はちみつ サクラ印ハチミツ……小さじ1杯
- 塩 ゲランドの塩（顆粒）……小さじ1杯
- 生種*……30g
- 水……180g
- ドライクランベリー ドライクランベリー……40g
- ミックスナッツ 7種の贅沢ミックスナッツロースト……40g
※ホシノ天然酵母の生種の作り方はこちらからご覧いただけます。
下準備
ドライクランベリーに水小さじ1杯をかけておく
作り方
1. 粉と水を混ぜる
ボウルに粉類とはちみつ、生種、水を入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。
2. こねる
粉っぽさがなくなったら、塩をふりいれ、手につかなるくらいまでよくこねます。
3. クランベリーとミックスナッツを混ぜる
カードで4つに分けてボウルに戻し、クランベリーとミックスナッツを入れて、手でこねます。
4. 1次発酵
表面を張らせるようにして丸め、ぬれぶきんをかけてあたたかいところで発酵させます。（60分～）
2倍の大きさになったら発酵完了。
5. 分割
カードで2等分にします。
6. 丸め・ベンチタイム
表面を張らせるようにして丸め、間をあけて並べ、ぬれぶきんをかけて20分休ませます。
7. 成形
①生地を裏返して手のひらで軽く押し、②半分に折りたたんでとじめを指でよくとじ、③小判状に形を整えます。
8. 最終発酵
オーブンシートをしいた天板にとじめを下にして並べ、ぬれぶきんをかけてあたたかいところで発酵させます。
ひとまわり大きくなったら発酵完了。
9. 焼く
茶こしで表面に強力粉をふり、ななめに3本切り込みを入れ、霧を吹きかけます。
220℃のオーブンで16分焼いたら完成です。
