【再現レシピ】「紀の善」風「抹茶ババロア」のレシピ/ How to make “Green tea bavaroa”(“Kinozen”style)

お菓子
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

「紀の善」風抹茶ババロアの作り方(所要時間:20分 ※冷やす時間をのぞく)/ Cooking time : 20 min ※Excluding cooling time

テーブルに置かれた抹茶ババロア

今回は、東京・神楽坂に70年以上にわたってお店を構える老舗の甘味処「紀の善」さんの看板メニュー「抹茶ババロア」の再現レシピをご紹介します。

This time, I introduce reproduction recipe of ” Green tea bavaroa” at ” Kinozen” which is a long established Japanese style sweet shop setting up in Kagurazaka for over 70 years.

実は、お店にはまだ行ったことがないのですが、母が昔テイクアウトで買ってきた「抹茶ババロア」の味が忘れられなくて…

Actually, I have never been to the shop before, but I could not forget the taste of ” Green tea bavaroa” that my mother bought as takeout.

当時中学生だった私は、しっかり苦みのある抹茶スイーツを食べたのはそのときが初めてでした。あまりの本格的な抹茶の味わいに感動!!してしまい、数年の時を経た今となって、「またあの味を食べたいな~」と思い、おうちで再現してみることにしました。

コロナウイルスの拡大にともないスイーツ巡りもままならない状況ですが、そんなときこそ「抹茶ババロア」とあたた~いお茶でゆっくり休んでくださいね。

With the spread of corona virus, we can’t enjoy sweets tour in town. Because of this time, why don’t you take a break with “Green tea bavaroa ” and hot tea ?

それでは、さっそく作っていきましょう~

So, let’s get started!

材料(2人分)

バットに並べられた抹茶ババロアの材料
  • 抹茶パウダー(Green tea powder)……大さじ1杯(1 Tbsp)
  • 牛乳(Milk)……200㏄
  • 砂糖(Sugar)……20g
  • 粉ゼラチン(Gelatin powder)……5g
  • お湯(Hot water)……45㏄
  • 卵黄(Egg yolks)……2個分
  • 生クリーム(Fresh cream)……80cc
  • ゆであずき(Chunky red bean paste)……適量(Suitable amount)
  • 生クリーム(Fresh cream)……100cc

下準備(Preparation)

〇ゼラチンをお湯でふやかしておく

ゼラチンを水でふやかす様子

Soak the gelatin powder in hot water for a while.

1. ボウルに牛乳とふやかしたゼラチンを入れ、500Wの電子レンジで1分30秒加熱し、よく溶かす

ボウルに入った牛乳にふやかしたゼラチンを加える様子

Put milk, gelatin in a heat resistant bowl and heat it in 500 W microwave for 1 and a half minutes until it melts well.

2. 卵黄と砂糖をよくすり混ぜ、(1)を少しずつ加えて混ぜる

ボウルに牛乳を注ぎ入れる様子

In another bowl, stir in egg yolks and sugar well. Then, pour in (1) little by little and mix them well.

3. ざるでこしてなめらかにする

ババロアの生地をざるでこす様子

Strain (2) until smooth.

4. 抹茶パウダーに生クリームを少しずつ加え、もったりするまでよく泡立てる

抹茶パウダーに生クリームを注ぎ入れる様子

Pour fresh cream in a green tea powder little by little, then whip until foamy.

5. (3)に抹茶ホイップを合わせ、よく混ぜ合わせる

牛乳、卵、ゼラチンを混ぜ合わせた液体に抹茶ホイップを加える様子

Mix whipped green tea cream with (3) well.

6. 型に流し入れる

豆腐の型に入った抹茶ババロア

Pour into the mold gently.( Tofu box is good!)

7. 冷蔵庫で2~3時間冷やし固める

ババロアと型の間にナイフを差し込む様子

Refrigerate and harden for 2~3 hours.

8. ゆであずきとホイップクリームを添えたら、完成!

ガラス製の器に盛りつけられた抹茶ババロア

Serve with red beans, whipped cream and it’s complete!

ふわっふわでとろとろ~

フォークに刺さった抹茶ババロア

手前味噌で恐縮ですが、この抹茶ババロア……かなり自信アリ!(笑)

I’m don’t mean to brag, but this green tea bavaroa is a confident work!

鍋で煮詰めるところを電子レンジで代用したり、専用の型を持っておらず豆腐の型を代用したり、とかなり横着したので、正直仕上がりにそこまで期待していなかったのですが、これがなかなか美味!

Actually, I didn’t expect the taste because I was lazy that I used microwave instead of using pot, and also used disposable tofu package because I don’t have dedicated mold. However, it’s taste so good!

ほろ苦い抹茶ババロアと上品な甘さのつぶあん、コクのあるホイップクリームが絡み合い、口の中が幸せでいっぱいになりますよ~。

I’m sure that your mouth will be full of happiness with bittersweet green tea taste, classy sweetness of red bean and rich flavor of whipped cream.

市販の抹茶パウダーで名店の味を再現してみては?

黒いお皿に盛りつけられた抹茶ババロア

Thank you for reading.

今回使用した商品はこちら…… / Here is what I used this time……

〇抹茶パウダー / Green tea powder

製菓用抹茶 / 40g

冨澤商店の『製菓用抹茶 40g』のパッケージ
378円(税込)

〇粉ゼラチン/ Gelatin powder

粉ゼラチンAU-P / 100g

冨澤商店の『粉ゼラチン AU-P 100g』のパッケージ
507円(税込)

〇生クリーム/ Fresh cream 45%

中沢 フレッシュクリーム45% / 200ml

冨澤商店の『中沢 フレッシュクリーム45% / 200ml』のパッケージ
453円(税込)

Follow me!

コメント

タイトルとURLをコピーしました