ホシノ天然酵母の生種で作る、もっちりとした食感のプレーンベーグルのレシピをご紹介します。
ベーグルは、焼く前に一度ゆでることで、跳ね返すようなもっちり食感が生まれるのが特徴。
素朴なプレーン味なので、そのままはもちろん、ハム・チーズをはさんでサンドイッチにアレンジするのもおすすめです。
材料（4個分）
- 強力粉（スーパーキング（日清製粉））……270g
- ライ麦粉（北海道産ライ麦全粒粉（江別製粉））……30g
- 生種（ホシノ 天然酵母パン種）……20g
- はちみつ（サクラ印ハチミツ）……大さじ1杯
- 塩（ゲランドの塩（顆粒））……小さじ1杯
- 水……150g
※生種の作り方はこちらからご覧いただけます。
作り方
1. 粉と水を合わせる
ボウルに粉類と生種、はちみつ、水を入れ、ゴムベラで混ぜあわせます。
2. 塩を加える
ある程度まとまったら塩を全体にふり入れ、さらによくこねます。
「こね方が分からない！」「上手くまとまらない！」とお困りの方は、下記をご覧ください。生地のこね方を詳しく解説してます。
3. 1次発酵
手につかなくなったら、表面を張らせるようにして丸め、うしろを閉じます。
ボウルに入れ、ぬれぶきんをかけてあたたかいところで60分発酵させます。
「発酵の仕方が分からない」という方は、下の記事をご覧ください。代表的な発酵方法4つと、うまく発酵させるコツ、発酵の手順を詳しく説明してます。
1.5～2倍ぐらいの大きさになったら発酵完了。
4. 分割する
こね台に取り出して、カードで4等分にします。
5. 丸め・ベンチタイム
表面を張らせるようにして丸め、うしろはとじずにこね台に並べます。ぬれぶきんをかけて20分休ませましょう。
「生地がきれいに丸められない！」「丸め方が分からない！」という方は、下記の記事をご覧ください。一番下の記事では、ベンチタイムの方法についても解説しています。
6. 成形する
7. 最終発酵
オーブンシートをしいた天板に並べ、ぬれぶきんをかけてあたたかいところで50分発酵させます。
ひとまわり大きくなったら発酵完了。
8. ゆでる
大きめのフライパンにたっぷりの水とはちみつ大さじ1杯（分量外）を入れて火にかけ、よく混ぜ溶かします。
沸騰してきたらグツグツと沸かない程度に火を弱め、表面が下になるように入れましょう。40秒ゆでたら裏返し、さらに30秒ゆでます。
はちみつを入れてゆでることで、きれいなツヤが出ます。
9. 焼く
水気を切って天板に戻し、190℃にあたためたオーブンで18～20分焼いたら完成です。
噛めば噛むほど旨みが増す！天然酵母ベーグルを作ろう
ホシノ天然酵母を使って作る、プレーンベーグルのレシピをご紹介しました。
熟成具合やその日の環境（温度・湿度）によって仕上がりがコロコロ変わってしまう天然酵母は、ドライイーストで作るパンにはない独特の酸味や旨みが魅力のひとつ。
ふんわりきれいに膨らんだパンも良いですが、おうちで作るパンなら見た目はそこそこでも味がピカイチ☆であれば十分すぎるほどだと思っています。
天然酵母ならではの風味ともっちり食感を、ぜひ焼きたての状態で味わってみてくださいね。
