もちもち豆花のレシピ/ How to make a Taiwan sweets tofu pudding “Douhua”

もちもち豆花の作り方(所要時間:50分)

とろとろに固めた豆乳にタピオカ、芋圓、ハトムギなどをトッピングしたヘルシーな台湾スイーツ・豆花。この記事では、日本のスーパーで手に入る食材で作れる豆花のレシピをご紹介します。本場台湾で人気No.1 トッピング「芋圓」も、さつまいもと片栗粉でお手軽に作れますよ。

Douhua is a Taiwan healthy sweets made of soy milk. Its mainly topping is Tapioca, adlay, and sweet potato ball etc. Today I introduce a recipe of Douhua which can be made from ingredients sold at supermarkets. The popular topping ” sweet potato ball ” is easy to make by using potato starch.

豆花の作り方(Directions of “Douhua” Tofu pudding )

〇豆花の材料(Ingredients of Douhua)

バットに並べられた豆花の材料
  • 豆乳(soy milk)……500ml
  • 甜菜糖(beet sugar)……20g
  • ゼラチン(gelatin)……5g

1. 豆乳・甜菜糖・ゼラチンを混ぜる(Stir in soy milk, beet sugar and gelatin, then heat in 500W microwave for 3 minutes)

ボウルに入った豆乳、甜菜糖、ゼラチン

耐熱ボウルに豆乳・甜菜糖・ゼラチンを入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせます。ラップをふんわりかけて、500Wの電子レンジで3分間加熱します。

2. ゼラチンを溶かし、冷やし固める(Dissolve gelatin and cool it until it become solid)

レンジであたためた豆乳と甜菜糖、ゼラチン

泡だて器でよく混ぜ合わせ、容器に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で3~4時間冷やし固めます。

シロップの作り方(Directions of syrup)

〇シロップの材料(Ingredients of syrup)

バットに並べられたシロップの材料
  • 水(water)……500ml
  • 甜菜糖(beet sugar)……100g

1. 水と甜菜糖を火にかけて、溶かす(Stir in water and beet sugar, then heat in 500W microwave for 1.5 minutes )

ボウルに入った甜菜糖と水

耐熱ボウルに水と甜菜糖を入れ、ラップをかけて500Wの電子レンジで1分30秒加熱します。軽く混ぜ、甜菜糖が完全に溶けたら冷蔵庫に入れておきましょう。

芋圓の作り方(Directions of Sweet potato ball)

〇芋圓の材料(Ingredients of sweet potato ball)

バットに並べられた芋圓の材料
  • さつまいも(sweert potato)……50g
  • 片栗粉(potato starch)……30g
  • 甜菜糖 (beet sugar) ……大さじ2杯 (2 tablespoon)
  • 水(water)……適量(suitable amount)

1. さつまいもを電子レンジで加熱する(Heat sweet potato in 500W microwave for 5 minutes)

ボウルの中で加熱したさつまいもをフォークでつぶす様子
Mush sweet potato!

皮をむいたさつまいもをサイコロ状に切り、耐熱ボウルに入れます。ラップをふんわりとかぶせ500Wの電子レンジで5分加熱します。やわらかくなったら、フォークでマッシュポテト状になるまでつぶしましょう。

2. 砂糖・片栗粉を加え、混ぜる(Stir in sugar and potato starch)

つぶしたさつまいもに片栗粉を加える様子

温かいうちに砂糖と片栗粉を加え、よく混ぜ合わせます。片栗粉は一度に全部加えずに、複数回に分けて加えましょう。

3. 水を少しずつ加える(Add water little by little)

ボウルに入った芋圓の生地

耳たぶくらいの固さになるまで、少しずつ水を加えながら手でこねます。

4. 棒状に伸ばし、切る(Stretch dough into a bar and cut into small pieces)

木の台の上で小さく切り分けられた芋圓

打ち粉をふった台の上に置き、生地を2等分し、それぞれを棒状に伸ばします。包丁でひと口サイズになるように切ります。

5. 鍋で3~4分ゆでる(Boil dough into hot water for 3~4 minutes)

お玉の上にのったゆであがった芋圓

沸騰したお湯の中に入れ、浮き上がってきたらさらに1~2分ゆでます。ざるに上げ、水気をしっかりと切りましょう。

芋圓(紫芋)の作り方(Directions of purple sweet potato ball)

芋圓(紫芋)の材料(Ingredients of purple sweet potato ball)

バットに並べられた芋圓(紫芋)
  • 紫芋フレーク(purple sweet potato flakes)……150g
  • 片栗粉(potato starch)……10g
  • 水(water)……200g

1. 紫芋フレークと水を混ぜ合わせる(Stir in purple sweet potato flakes and water)

ボウルに入った紫芋パウダーに水を注ぐ様子

ボウルに紫芋フレークを入れ、水を注ぎ入れます。

2. 片栗粉を加えて、手でよくこねる(Add potato starch and knead it well)

ボウルに入った芋圓(紫芋)の生地

片栗粉を加え、ひとまとまりになるまで手でよくこねます。

3. 生地を伸ばし、ひと口サイズに切る(Stretch dough into stick long and cut into small pieces)

木の台にのったひと口大の芋圓(紫芋)

26cmほどの長さに伸ばし、包丁でひと口サイズに切ります。

4. 沸騰したお湯で3~4分ゆでる(Boil dough in hot water for 3~4 minutes)

鍋にたっぷりのお湯を入れ、沸騰したら小さく切った芋圓を入れゆでます。浮き上がってから、さらに1~2分ゆでるともちもちした食感に仕上がりますよ。

ハトムギのゆで方(How to boil adlay)

バットに並べられたハトムギ、上白糖と水
  • ハトムギ(adley)……80g
  • 水(water)……1L
  • 上白糖(white sugar)……70g

鍋に水、ハトムギ、上白糖を煮込む(Stew adlay in hot water with white sugar until tender)

鍋でハトムギを煮込む様子

ハトムギは30分ほど水(分量外)に浸けておきます。鍋に水を吸わせたハトムギと上白糖、水を入れ、やわらかくなるまで茹でます。

緑豆の炊き方(Directions of green bean stew)

〇材料(Ingredients of green bean stew)

バットに並べられた緑豆、上白糖、水
  • 緑豆(green beans)……60g
  • 水(water)……300g
  • 上白糖(white sugar)……70g

緑豆を水と上白糖で炊く(Cook green beans with water, white sugar in rice cooker )

炊飯器に入った緑豆の材料

炊飯器に軽く洗った緑豆、水、上白糖を入れて軽く混ぜ、速炊きモードで炊きます。

さつまいもの甘煮(Directions of compote of sweet potato)

〇材料(Ingredients of compote of sweet potato)

バットに並べられたさつまいもの甘煮の材料
  • さつまいも(sweet potato)……500g
  • 甜菜糖(beet sugar)……大さじ1杯(1 tablespoon)
  • みりん(sweet sake)……大さじ1杯(1 tablespoon)
  • 塩(salt)……ふたつまみ(2 knobs)

さつまいもと調味料を煮込む(Stew sweet potatoes with beet sugar, sweet sake and salt until they are tender)

鍋の中でさつまいもを煮込む様子

鍋に水、ちいさく切ったさつまいも、調味料を全て入れ、中火で加熱します。さつまいもが柔らかくなるまで煮込みましょう。

仕上げ(Decoration)

器に豆花を入れ、トッピングを盛りつける(Put Douhua in bowl, and serve topping as you like)

豆花が入った器とトッピング

器に冷やし固めた豆花をスプーンでざっくりと取り分け、芋圓・タピオカ・ハトムギを盛り付けます。仕上げにシロップをかけたらできあがり♪ 手作りならではの自由なトッピングを楽しんでください。

豆花でヘルシーなおやつタイムを楽しみましょう♪ Let’s enjoy Healthy snack time with Douhua !

白い器に盛られた豆花

豆乳をやわらかめに固めた豆花は、ふるふると口の中でとろける食感がクセになるひと皿。トッピングのプチプチ、ほくほく、もちもち、といった変化する食感を堪能してみてくださいね。個人的にイチオシの組み合わせは、歯ごたえのあるハトムギ・緑豆と素朴な甘さのさつまいもの甘煮です。ぜひ一度おためしあれ。

Douhua has gently texture that melts in your mouth. Please enjoy various texture which is chewy, popping and jiggly. The best combination I recommend is adlay, green bean stew and compote of sweet potato.

Thank you for reading.

Tools I used in this recipe. Please check!

インスタントゼラチン / 100g
てんさい糖 / 650g
冷凍インスタントブラックタピオカ / 500g
かたくり粉 / 200g
紫さつま芋フレーク / 150g
はと麦(国産) / 200g
緑豆(グリーンマッペ) / 200g

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