香り高いほうじ茶と、甘酸っぱいりんごの組み合わせが新しい丸パンのレシピです。
ほうじ茶はすっきりとした後味が特徴なので、合わせるのは生ではなく乾燥したりんごがおすすめ。サクサクっと軽い食感と、さわやかな甘みがほうじ茶の味を引き立てます。
材料（直径6cmのもの10個分）
- カメリヤ(日清製粉)……270g
- パン用全粒粉 (日清製粉)……30g
- ゲランドの塩（微粒）……小さじ1杯
- ほうじ茶パウダー……10g
- てんさい糖……大さじ2杯
- サフ(赤)インスタントドライイースト……3g
- 水……185g
- ドライアップル（チャンク）……120g
下準備
ドライアップルは小さく刻んでおきます。サクサクした食感を楽しみたい人はそのまま、やわらかくしたい人はぬるま湯で洗い水気をふきとっておく。
作り方
1. 生地を作る
ボウルに粉類を入れたらゴムベラで混ぜ、真ん中にくぼみを作ってから水を注ぎます。ゴムベラで粉気がなくなるまでよく混ぜましょう。
2. こね・1次発酵
表面がつるんとなめらかになるまで、手でよくこねます。
丸めてボウルに入れ、ぬれぶきんをかけて2倍の大きさになるまで1次発酵させましょう。（60分～）
3. 分割・丸め・ベンチタイム
こね台に取り出してカードで10等分にし、手で丸めます。間を空けて並べ、ぬれぶきんをかけて20分ほど休ませましょう。
4. 成形
とじめを上にして直径10cmの円形にのばしてドライアップル12gをのせ、（①）、生地の上と下を持ち上げてくっつけ（②）、左と右もくっつけて（③）、ななめ上とななめ下もくっつけます（④）。形をととのえたら完成（⑤）。
5. 最終発酵
オーブンシートをしいた天板の上に間をあけて並べ、ぬれぶきんをかけて2倍の大きさになるまで発酵させます。（50分くらい）
6. 焼く
パンの表面に茶こしで全粒粉をふり、包丁またはナイフで切り込みを1本入れ。霧吹きをかけます。
200℃のオーブンで13～14分焼いたら完成。
