罪悪感ゼロ！基本のテーブルロール
外はカリッと、中はふわふわもちもちした食感がおいしい「テーブルロール」のレシピをご紹介します。
バターの代わりにオリーブオイルを使い、お店に負けない口あたりの良さを再現しました。
サラダ油や太白ごま油、ココナッツオイルなどお好みのオイルを使っても。
材料（8個分）
- 強力粉（カメリヤ（日清製粉））……150g
- 薄力粉（バイオレット（日清製粉））……50g
- インスタントドライイースト（サフ（赤）インスタントドライイースト）……1g
- 塩（ゲランドの塩（顆粒））……小さじ1/2杯
- はちみつ（サクラ印ハチミツ）……大さじ1杯
- オリーブオイル……20g
- 水……60g
- 豆乳……60g
うまく作るコツ・ポイント
生地が固いときは、休ませながら少しずつ伸ばす
生地が乾燥すると、伸びが悪くなって成形しづらくなります。
そんなときは一気に成形しようとせず、生地を休ませながら少しずつ成形するのがポイント。
休ませるときは、必ずぬれぶきんをかけて乾燥しないようにしてくださいね。
下準備
豆乳と水を合わせる
計量カップや器などに豆乳と水を入れ、軽く混ぜ合わせます。
下記を参考に、季節に応じて温度を調節しましょう。
- 春・秋：約30℃
- 夏：約10℃
- 冬：約45℃
※600wの電子レンジで20秒チンすると、約30℃になります。
作り方（調理時間：180分）
1. 生地を作る
ボウルにオリーブオイル以外の材料をすべて入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
2. こねる
こね台に取り出し、表面がつるんとなめらかになるまで手でよくこねます。
3. オリーブオイルを加える
カードで6つに切ってボウルに入れ、オリーブオイルを加え、手でもみ込むようにしてこねます。
4. 1次発酵
表面を張らせるようにして丸め、うしろを閉じてボウルに入れ、60分発酵させます。
「発酵の方法が分からない！」という方は、下記をご覧ください。
主な発酵の方法と、うまく発酵させるコツ、発酵の手順などを詳しく解説しています。
2～2.5倍の大きさに膨らんだら、発酵完了です。
5. 分割・丸め・ベンチタイム
こね台に取り出してカードで8等分にし、丸めます。間を空けて並べ、ぬれぶきんをかけて20分休ませましょう。
「丸め方が分からない」「うまく丸められない」とお悩みの方、「ベンチタイムって何？」という方は下の記事をご覧ください。
ひとまわり大きくなったらOKです。
6. 成形
とじ目を下にして置き、手でつぶしてガスを抜きます。
生地の上1/3と下1/3を中心に向かって折りたたみます。
さらに半分に折りたたみ、
指でつまんで閉じます。
手のひらのつけ根を使って、生地の片側が細くなるように転がします。
めん棒で長さ20～22㎝のしずく型に伸ばします。
奥から手前に向かって、ゆるめに巻きつけたら完成です。
7. 最終発酵
オーブンシートをしいた天板にとじ目を下にして並べ、ぬれぶきんをかけて50分発酵させます。
ひとまわり大きくなったら、発酵完了です。
8. 豆乳を塗る
生地の表面にはけで豆乳を薄く塗ります。
豆乳を塗ることで、焼いたときにきれいなツヤが出て、うんとおいしそうに仕上がります。
時間のある方は、一度乾かしてから重ね塗りするのもおすすめ！ツヤが増します。
使用したアイテムはこちら
9. オーブンで焼く
190℃に温めたオーブンで14分焼いたら完成です。
焼き色が足りない場合は、温度を200℃に上げ3分追加しましょう。
バターなしであっさり！テーブルロールを手作りしよう
バターを使わないのに、しっとりふわふわに焼きあがる「テーブルロール」のレシピをご紹介しました。
テーブルロールの良さは、やはりその汎用性の高さ。
あっさり素朴な味わいなので、何もつけずにそのまま食べるのも良し、ジャムやはちみつ、バターをつけて食べるも良しです。
オリーブオイルがよく効いていて、シチューや煮込み料理ともよく合いますよ。
