手ごねでカリふわ！テーブルロールの基本レシピ【砂糖・卵・バター不使用】

罪悪感ゼロ！基本のテーブルロール

外はカリッと、中はふわふわもちもちした食感がおいしい「テーブルロール」のレシピをご紹介します。

バターの代わりにオリーブオイルを使い、お店に負けない口あたりの良さを再現しました。

サラダ油や太白ごま油、ココナッツオイルなどお好みのオイルを使っても。

材料（8個分）

• 強力粉（カメリヤ（日清製粉））……150g
• 薄力粉（バイオレット（日清製粉））……50g
• インスタントドライイースト（サフ（赤）インスタントドライイースト）……1g
• 塩（ゲランドの塩（顆粒））……小さじ1/2杯
• はちみつ（サクラ印ハチミツ）……大さじ1杯
• オリーブオイル……20g
• 水……60g
• 豆乳……60g

うまく作るコツ・ポイント

生地が固いときは、休ませながら少しずつ伸ばす

生地が乾燥すると、伸びが悪くなって成形しづらくなります。

そんなときは一気に成形しようとせず、生地を休ませながら少しずつ成形するのがポイント。

休ませるときは、必ずぬれぶきんをかけて乾燥しないようにしてくださいね。

下準備

豆乳と水を合わせる

計量カップや器などに豆乳と水を入れ、軽く混ぜ合わせます。

下記を参考に、季節に応じて温度を調節しましょう。

作り方（調理時間：180分）

1. 生地を作る

ボウルにオリーブオイル以外の材料をすべて入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

2. こねる

こね台に取り出し、表面がつるんとなめらかになるまで手でよくこねます。

3. オリーブオイルを加える

カードで6つに切ってボウルに入れ、オリーブオイルを加え、手でもみ込むようにしてこねます。

4. 1次発酵

表面を張らせるようにして丸め、うしろを閉じてボウルに入れ、60分発酵させます。

2～2.5倍の大きさに膨らんだら、発酵完了です。

5. 分割・丸め・ベンチタイム

こね台に取り出してカードで8等分にし、丸めます。間を空けて並べ、ぬれぶきんをかけて20分休ませましょう。

ひとまわり大きくなったらOKです。

6. 成形

とじ目を下にして置き、手でつぶしてガスを抜きます。

生地の上1/3と下1/3を中心に向かって折りたたみます。

さらに半分に折りたたみ、

指でつまんで閉じます。

手のひらのつけ根を使って、生地の片側が細くなるように転がします。

めん棒で長さ20～22㎝のしずく型に伸ばします。

奥から手前に向かって、ゆるめに巻きつけたら完成です。

7. 最終発酵

オーブンシートをしいた天板にとじ目を下にして並べ、ぬれぶきんをかけて50分発酵させます。

ひとまわり大きくなったら、発酵完了です。

8. 豆乳を塗る

生地の表面にはけで豆乳を薄く塗ります。

使用したアイテムはこちら

9. オーブンで焼く

190℃に温めたオーブンで14分焼いたら完成です。

焼き色が足りない場合は、温度を200℃に上げ3分追加しましょう。

バターなしであっさり！テーブルロールを手作りしよう

バターを使わないのに、しっとりふわふわに焼きあがる「テーブルロール」のレシピをご紹介しました。

テーブルロールの良さは、やはりその汎用性の高さ。

あっさり素朴な味わいなので、何もつけずにそのまま食べるのも良し、ジャムやはちみつ、バターをつけて食べるも良しです。

オリーブオイルがよく効いていて、シチューや煮込み料理ともよく合いますよ。