レシピ

素朴な味わい。全粒粉入りくるみパンの作り方【定番レシピ】

かごに盛られた焼きたてのくるみパン

カリッと香ばしい!全粒粉入りくるみパン

かごに盛られたくるみたっぷりのパン

カリッとローストされたくるみをたっぷり混ぜ込んだ、素朴でおいしい「全粒粉入りくるみパン」の作り方をご紹介します。

くるみパンといえば、可愛らしいお花型をイメージする方も多いのではないでしょうか。手の凝ったデザインに見えますが、作り方はとっても簡単。

カードでしっかりめに切り込みを入れ、真ん中に大きめのくるみを指でぎゅっと押し込むと、パッと花開いたような、愛らしいくるみパンが作れますよ。

材料(4個分)

テーブルに並んだくるみパンの材料

きれいに作るコツ・ポイント

飾り用のくるみを真ん中に押し込むときは、底につくくらいまでしっかりめに押し込むのが、きれいに仕上げるポイント。

押しが甘いと、最終発酵や焼いている間に生地が膨らみ、くるみがポロっと取れてしまうので、必ずぐっと強めに押し込んでくださいね。

また飾り用のくるみは、割れていない丸みのあるものを選ぶのがポイント。花びらとのバランスがとりやすくなります。

下準備

くるみはローストしておく

オーブンシートにのったロースト済みのくるみ
左:飾り用のくるみ、右:生地用のくるみ

くるみは180℃のオーブンで7分焼きます。飾り用に形の良いものを4つ取っておき、残りは手で細かく割りましょう。

※くるみをローストするのが面倒な方は、ロースト加工済みのくるみローストがおすすめ。そのまま使えて便利です。

作り方(調理時間:180分)

1. 生地を作る

ボウルにくるみパンの材料を入れる様子

ボウルに粉類とドライイースト、はちみつ、塩を入れ、水を注ぎ入れます。

ゴムベラで混ぜた生地

粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。

こね台の上にあるパン生地

こね台に取り出し、表面がつるんとなめらかになるまで手でよくこねます。

2. くるみを混ぜ込む

4つに切った生地にローストしたくるみを加える様子

カードで生地を4つに切り、ボウルに戻してローストしたくるみを加えます。

3. 1次発酵

くるみが混ざった生地

くるみが全体に行き渡るように、手でこねます。全体をまとめ、ボウルに入れてぬれぶきんをかけ、あたたかいところで発酵させましょう。(60分)

発酵の仕方が分からない!という方は下記をご覧ください。主な発酵方法やうまく発酵させるコツ・ポイント、詳しい発酵の手順などを詳しく解説しています。

ボウルいっぱいまで発酵したくるみパンの生地

2~2.5倍の大きさになったら、発酵完了です。

4. 分割・ベンチタイム

4等分されたくるみパンの生地

打ち粉(分量外)をふったこね台に取り出し、カードで4等分にします。丸め、ぬれぶきんをかけて20分休ませましょう。

「生地の丸め方が分からない」「上手く丸まらない」という方は、下記をご覧ください。きれいに丸めるコツ・ポイントをまとめています。

ベンチタイム後のくるみパンの生地

ひとまわり大きくなればOK。

5. 成形

くるみパンを成形する様子

生地を丸め直してうしろをよく閉じ、真ん中に飾り用のくるみをギュッと強めに押し込みます。

カードで3cmくらいの切り込みを5つ入れましょう。(先にカードで薄く目安線をつけておくと、バランスがとりやすいです。)

6. 最終発酵

最終発酵させる前のくるみパン

オーブンシートをしいた天板に並べ、ぬれぶきんをかけてあたたかいところで50分発酵させます。

発酵してひと回り大きくなったくるみパンの生地

ひとまわり大きくなったら、発酵完了です。

7. 焼く

焼きたてのくるみパンを冷ます様子

霧吹きをかけ、210℃に温めたオーブンで15分焼いたら完成です。はちみつやクリームチーズをつけてめしあがれ。

安定のおいしさ!くるみパンを手作りしよう

かごに入ったくるみパンを上から撮った様子

パッと咲いたお花を思わせる「くるみパン」は、全粒粉の香ばしさと、くるみのリッチな味わいがよく合う人気のパンです。

成形はカードでできるので、お子さまと一緒に作ってもいいですね。

見た目が華やかなので、たくさん作ってお友達にプレゼントするのもおすすめです。

パン屋では味わえない、手作りならではのカリふわ食感をぜひご堪能くださいね。

使用したアイテムはこちら

カード

あさみん店長

生地をボウルから取り出すときや分割するとき、ボウルやこね台にこびりついた生地をこそげ取るときなど、パン作りのあらゆるシーンで活躍するカード

薄くてほどよい固さがあるので、くるみごとスパッと切れて、断面の美しいくるみパンができあがります。

鮮やかなピンクカラーもキュート!

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